Aulanews.id – Pola makan masakan Jepang dianggap sebagai pola makan terbaik untuk kesehatan. Anggapan ini muncul lantaran masakan Jepang selalu menggunakan bahan makanan yang segar dan berkualitas.
Salah satu ciri khas masakan Jepang, yakni adanya rasa umami. Rasa ini memberikan sensasi rasa mendalam dan nikmat, serta berbeda dari empat rasa lainnya, seperti manis, asam, asin, dan pahit.
Umami sering dihubungkan dengan penggunaan monosodium glutamat (MSG). Namun, banyak orang tidak mengetahui bahwa asam glutamat pertama kali diperoleh dari rumput laut kombu.
Sensasi umami berikutnya yang melengkapi profil rasa gurih berasal dari ditemukannya inosine monophosphate (IMP) dan guanosine monophosphate (GMP) – kedua peptida yang berasal dari ikan laut dalam dan rumput laut. Selain menambah dan melengkapi cita rasa, senyawa alami ini juga bermanfaat bagi kesehatan.
Salah satu jenis asam amino non-esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh adalah glutamat dan glutamin. Glutamat banyak terdapat dalam makanan-makanan, seperti miso, kedelai, dan rumput laut, sedangkan glutamin bisa didapatkan dari kelapa, daging, dan produk susu.
Kedua asam amino ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, antara lain membantu menjaga sistem imunitas dan meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit.
Seorang pengamat gizi dan pangan, Endang S. Sunaryo mengatakan bahwa asam glutamat merupakan senyawa yang terdapat secara alami dalam berbagai bahan makanan, seperti tomat, keju parmesan, jamur, dan kombu.
Selain itu, MSG juga bisa menjadi pilihan sumber asam glutamat yang memiliki manfaat dalam memperkaya rasa makanan dan mengurangi jumlah pemakaian garam dapur NaCl 30%, baik bagi penderita hipertensi yang harus menurunkan konsumsi NaCl.
“Dengan menambahkan asam glutamat dari bahan alami atau menggunakan MSG secara bijak, tentunya dapat membantu meningkatkan kenikmatan hidangan secara alami,” jelas Endang S. Sunaryo.
Sebuah bahan penting dalam hidangan Jepang adalah kuah beraroma yang terbuat dari dashi, yaitu kaldu ikan yang dicampur dengan kombu (sejenis rumput laut) dan katsuobushi (ikan tongkol kering). Bahan-bahan ini kaya peptida yang bermanfaat untuk tubuh, khususnya dalam memerangi infeksi virus dan meningkatkan kewaspadaan sel imunitas, terutama sel T.
Tak hanya itu, rasa umami juga dapat meningkatkan rasa kenyang dan mengurangi asupan garam. Dengan demikian, hal ini bermanfaat bagi penderita penyakit degeneratif khususnya hipertensi.
