Tomat kalengan
Saya makan tomat segar hampir sepanjang tahun – tomat Inggris berwarna-warni di musim panas dan varietas musim dingin Italia dan Spanyol yang lebih keras dan asin di musim dingin. Tapi tidak ada yang bisa menandingi kemudahan sebuah kaleng atau tekanan sebuah tabung. Menurut selera saya, setelah matang, rasanya memiliki keseimbangan sempurna antara keasaman dan rasa manis. Haluskan memberikan kekayaan yang lebih dalam, ujung-ujungnya melunak sebentar di dalam wajan. Di dapur saya, saus cepat dengan minyak zaitun dan satu siung bawang putih yang dihaluskan digunakan di atas lentil puy yang dimasak dengan bumbu dan creme fraiche sebagai penutup, diaduk dengan caper melalui pasta. Kaleng menjadi sup cepat.
Caper
Caper selalu ada di dapur saya. Mereka menghadirkan garam, keasaman, dan umami, dengan aroma yang kuat, hampir seperti mustard. Mereka juga tidak banyak bertanya kepada saya dan disimpan di lemari es saya selama berbulan-bulan. Dalam masakan vegetarian, mereka menciptakan dasar bulat dan gurih yang menggantikan ikan teri yang saya pilih untuk tidak dimakan. Air garam adalah hadiah, untuk disiramkan ke atas focaccia sebelum dipanggang, atau untuk menggunakan pasta, gratin, dan caponata. Bahkan es krim coklat dibuat lebih baik dengan caper; pikirkan pengaruh garam terhadap karamel dan Anda akan mengetahui pengaruh caper terhadap coklat. Saat ini, saya paling suka caper di caper brine margarita, yang saya buat hampir setiap akhir pekan.
Cabai
Dari panas yang menyengat hingga dengungan lembut, cabai adalah jantung yang menghangatkan. Jenis cabainya ada ratusan, tapi yang paling sering saya pakai adalah ancho, chipotle, pasilla, cabai kering, paprika asap, dan harissa. Hanya sesendok harissa yang diaduk dengan yoghurt atau ke dalam rebusan buncis, kangkung, dan lemon sudah merupakan masakan transformatif. Beberapa sendok makan chipotle berasap dalam adobo diaduk melalui saus tomat untuk menghasilkan parmigiana yang sepenuhnya tidak autentik namun sangat disukai.
