Cuka
Asam adalah aspek memasak yang paling penting dan terlupakan. Itu sering kali berarti cuka bagi saya. Ini adalah highlight, nada awal yang menyatukan sepiring makanan. Cuka adalah cara yang selalu tersedia, murah, dan mudah untuk menambah rasa asam – Saya juga menggunakan cornichon dan ketimun untuk menambahkan rasa asam. Rebusan kacang putih dan acar saya telah menjadi favorit: pada bawang goreng, saya menambahkan sebotol kacang putih dan parutan kepala kangkung atau cavolo nero, lalu sedikit air garam acar dan beberapa acar cincang. Setelah kental dan lembut, saya akhiri dengan lebih banyak acar, dill, dan creme fraiche.
Moster
Satu sendok teh kecil mustard menambah rasa yang tidak masuk akal. Saya menggunakannya di sebagian besar masakan saya. Ini bisa berupa nada halus dan hangat atau rasa sit-up-and-pay-attention di muka. Dipasangkan dengan saus tomat, rasanya nikmat, dan jika Anda menambahkan acar maka Anda hampir sempurna. Bagaimana pun Anda menggunakannya, ini adalah cara mudah untuk menambahkan rasa pada makanan dengan cepat, baik Anda membuat sandwich mayo telur atau menggunakan bijinya dalam kari terong. Kentang mustard ganda juga menjadi favorit: kentang rebus yang dilapisi saus dijon dan gandum utuh dicampur dengan minyak dan cuka, ditambah lobak dan seledri untuk renyah, serta bumbu lembut apa pun yang saya miliki.
Tomat kalengan
Saya makan tomat segar hampir sepanjang tahun – tomat Inggris berwarna-warni di musim panas dan varietas musim dingin Italia dan Spanyol yang lebih keras dan asin di musim dingin. Tapi tidak ada yang bisa menandingi kemudahan sebuah kaleng atau tekanan sebuah tabung. Menurut selera saya, setelah matang, rasanya memiliki keseimbangan sempurna antara keasaman dan rasa manis. Haluskan memberikan kekayaan yang lebih dalam, ujung-ujungnya melunak sebentar di dalam wajan. Di dapur saya, saus cepat dengan minyak zaitun dan satu siung bawang putih yang dihaluskan digunakan di atas lentil puy yang dimasak dengan bumbu dan creme fraiche sebagai penutup, diaduk dengan caper melalui pasta. Kaleng menjadi sup cepat.
Caper
Caper selalu ada di dapur saya. Mereka menghadirkan garam, keasaman, dan umami, dengan aroma yang kuat, hampir seperti mustard. Mereka juga tidak banyak bertanya kepada saya dan disimpan di lemari es saya selama berbulan-bulan. Dalam masakan vegetarian, mereka menciptakan dasar bulat dan gurih yang menggantikan ikan teri yang saya pilih untuk tidak dimakan. Air garam adalah hadiah, untuk disiramkan ke atas focaccia sebelum dipanggang, atau untuk menggunakan pasta, gratin, dan caponata. Bahkan es krim coklat dibuat lebih baik dengan caper; pikirkan pengaruh garam terhadap karamel dan Anda akan mengetahui pengaruh caper terhadap coklat. Saat ini, saya paling suka caper di caper brine margarita, yang saya buat hampir setiap akhir pekan.