Di Roanne, timur laut Lyon, saya memesan meja di Le Central ; Letaknya di rumah di seberang stasiun kereta api yang sebelumnya ditempati oleh Maison Troisgros, yang telah memegang tiga bintang Michelin lebih lama dari restoran mana pun. Keluarga Troisgros memindahkan restoran utama ke lokasi baru yang apik di desa terdekat Ouches pada tahun 2017 dan membuka Le Central , sebuah brasserie canggih yang menyajikan sentuhan modern klasik Prancis. Fillet salmon dengan saus beurre blanc dan daun bawang sangat lezat. Namun, momen yang paling menyenangkan adalah melihat Pierre Troisgros – salah satu dari dua bersaudara yang memperkenalkan restoran ini ke dalam peta, dan meninggal pada usia 92 tahun beberapa bulan kemudian – makan bersama teman-temannya di sudut.
Di sisi lain negara itu, di Île de Noirmoutier di lepas pantai Atlantik, santapan di La Table d’Elise , bistro Alexandre Couillon yang bersebelahan dengan restoran bintang tiga miliknya, La Marine, masih melekat dalam ingatan. Hidangan lezat, seperti asparagus empuk dan kerang yang dihias dengan potongan bit yang diiris sangat halus hingga transparan, memamerkan hasil bumi pulau yang luar biasa. Ini adalah pengenalan yang luar biasa terhadap destinasi kuliner yang luar biasa ini: pulau di pesisir Atlantik ini menikmati iklim mikro di mana udara yang dipenuhi ozon, tanah yang dibuahi rumput laut, dan ladang garam merupakan keuntungan bagi kentang dan produk lainnya.
Perjalanan ke pasar di Noirmoutier membuat kami mengambil sekotak kentang bonnotte dan kue tar custard raksasa yang disebut flans maraîchins . Pada akhir minggu itu, kami bersepeda melewati panci garam, sinar matahari sore terpantul di banyak kolam berbentuk persegi panjang, dan menyeruput tiram hanya beberapa meter dari tempat mereka ditanam – ini adalah piring pertama ayah saya, yang dinikmati pada usia 74 tahun.
