Aulanews.id – Kue Kipo merupakan jajanan tradisional yang terbuat dari tepung ketan dan kepala parut dicampur gula Jawa sebagai isiannya.
Salah satu pembuat kue Kipo adalah Istri rahayu. Dia keturunan ketiga yang melestarikan kue yang sudah ada sejak jaman Kerajaan Mataram tersebut. Yakni mulai dari neneknya tahun 1946 kemudian diturunkan ke ibu dan saat ini ke Istri Rahayu. Kue Kipo milik Istri Rahayu berada di Jalan Mondorakan No 27, Kelurahan Prenggan, Kecamatan Kota Gede, Kota Yogyakarta.
Demi menjaga kelestarian Kue Kipo, Rahayu pun mewariskan resep Kue Kipo kepada anak-anak dan keluarganya. Bahkan ia mempersilahkan bagi siapa saja yang ingin mengikuti jejaknya dengan menambahkan bahan lain, namun ia meminta agar tidak mengurangi dari resep yang ada karena Kue Kipo melupakan kue turun temurun dari keluarganya.
Kue Kipo berukuran jempol orang dewasa ini dikemas dalam bungkus daun pisang dan kertas berisi 5 buah dengan Rp2.500.
“Kipo ini turun temurun, sekitar tahun 1946 dari nenek diteruskan ibu dan ketiga saya. Kipo karena bentuknya unik, kecil-kecil dan orang akan tanya, Iki opo toh? Dari kata Iki opo toh, maka diberinama Kipo. Iki opo. Menjadi keunggulan mungkin karena tradisional,” ungkapnya saat ditemui.
Kue Kipo mempunyai bentuk yang kecil, tempat pemanggangannya juga masih tradisional yaitu menggunakan cobek dari tanah liat yang memiliki desain sendiri.
“Kalau bahan hampir semua daerah ada, tepung, kelapa, gula Jawa mirip Mendut cuma Mendut kan pakai santan, ini cukup air. Tempat pemanggangan khusus, cobek. Cobek dipilih karena penghantar panas yang stabil. Kalau dari teplon atau tempat pemanggang yang lain panasnya tidak stabil,” katanya.
Kue Kipo tahan sampai tiga hari. Karena tidak memakai pengawet sama sekali sehingga tidak bisa bertahan dengan waktu yang lama.
“Bahannya, tepung ketan dikasih pewarna daun suji. Untuk isiannya, kepala muda dengan gula Jawa. Kalau mau ada aroma bisa dari buah nangka, dipotong dimasukkan saat merebus gula Jawa. Tapi tidak semua orang suka jadi saya pilih tengahnya, tanpa buah nangka. Isiannya, pernah coba isi lain tapi balik lagi ke kelapa parut,” jelasnya.
resep ini diturunkan dari sang nenek. Isian Kue Kipo yaitu parutan kelapa yang dicampur dengan gula Jawa. Untuk cara pembuatannya, bahan dasar tepung ketan yang berwarna hijau , diambil sebesar kelereng kemudian dipipihkan dengan menggunakan daun pisang dan diisi kepala parut yang sudah dicampur gula Jawa.
