Aulanews.id- Kombucha adalah minuman bersoda dan tajam yang dibuat dengan memfermentasi teh. Tetapi pembuat bir sekarang memfermentasi minuman nabati lainnya untuk mengeksplorasi sifat nutrisi dan rasa. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam ACS Agricultural Science & Technology, para peneliti membandingkan biokimia dan rasa kombucha dengan minuman yang terbuat dari jus apel dan markisa. Mereka menemukan bahwa minuman apel mengandung senyawa bioaktif tingkat tinggi yang disebut flavonoid dan menempati peringkat tinggi di antara penguji rasa, menandakan janjinya sebagai alternatif kombucha.
Untuk membuat kombucha, pembuat bir memfermentasi teh manis dengan cakram mikroba kenyal yang dikenal sebagai SCOBY, atau kultur simbiosis bakteri dan ragi. Minuman yang dihasilkan mengandung bakteri menguntungkan dari proses fermentasi dan senyawa bioaktif dari teh, termasuk flavonoid, fenolik dan antosianin yang mungkin memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.
Beberapa penelitian telah menyelidiki apakah cairan selain teh dapat diseduh sebagai minuman seperti kombucha dengan peningkatan kadar antioksidan atau rasa yang unik. Jadi, Socorro Vanesca, Frota Gaban dan rekan kerja memfermentasi jus apel dan markisa kaya antioksidan dengan SCOBY untuk mengetahuinya.
Setelah memfermentasi jus apel, jus markisa, dan teh dalam stoples terpisah selama 10 hari pada suhu kamar, para peneliti mengukur kadar beberapa senyawa bioaktif dalam setiap minuman dan menemukan bahwa:
-Minuman apel memiliki kadar flavonoid tertinggi, diikuti oleh kombucha dan minuman markisa.
-Minuman kombucha dan apel memiliki kadar senyawa fenolik yang sebanding yang lebih tinggi daripada minuman markisa.
-Ketiga minuman tersebut memiliki jumlah antosianin yang sama, antioksidan berwarna merah.
Para peneliti meminta 12 sukarelawan penguji rasa untuk mengevaluasi warna, aroma, dan rasa setiap minuman. Penguji rasa mencatat warna kuning untuk minuman apel, kuning untuk markisa dan emas untuk kombucha.
Para sukarelawan melaporkan aroma yang lebih kuat dan lebih buah untuk jus buah yang difermentasi dibandingkan dengan teh. Namun, minuman markisa terasa lebih pahit daripada minuman apel dan teh yang lebih manis, yang keduanya mendapat suara yang sama sebagai minuman favorit.
Karena jus apel fermentasi memiliki lebih banyak flavonoid dan rasa yang menyenangkan dibandingkan dengan minuman lain, para peneliti mengatakan itu bisa menjadi alternatif yang sukses untuk kombucha yang terbuat dari teh. Mereka berencana untuk mengeksplorasi manfaat kesehatan dan rasa buah fermentasi lainnya di masa depan.
