Aulanews.id – Para ilmuwan dari Universitas Chengdu dan Universitas Pertanian Huazhong telah menemukan cara baru untuk menstabilkan oleoresin paprika (PO) dari cabai. PO dikenal karena warna cerah dan manfaat kesehatannya, seperti antioksidan dan antiinflamasi. Namun, karena sifatnya yang larut dalam lemak dan sensitif terhadap oksigen, panas, dan cahaya maka penggunaannya dalam makanan berbasis air menjadi terbatas. Para peneliti menggunakan metode homogenisasi tekanan tinggi (HPH) untuk mengubah lipoprotein densitas rendah (LDL) dari kuning telur menjadi pembawa PO yang stabil dalam air. dilansir dari phys (16/09/2024)
Dengan menguji mikrostruktur, ukuran partikel, dan stabilitas di berbagai kondisi mereka menemukan bahwa metode ini meningkatkan kelarutan dan stabilitas PO secara signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa HPH pada tekanan 100 MPa selama 10 siklus dapat mengurangi ukuran partikel kompleks LDL-PO hingga 37,2% dan meningkatkan efisiensi enkapsulasi sebesar 9,2%. Stabilitas PO juga meningkat dalam penyimpanan, ketahanan panas, dan radiasi UV.
Dr. Jinqiu Wang, salah satu peneliti utama menyebutkan bahwa metode ini adalah terobosan dalam stabilisasi pigmen alami seperti PO. Teknik ini memungkinkan penggunaan LDL sebagai pembawa bioaktif yang efektif, memperluas penggunaan pewarna alami dalam berbagai produk makanan. Temuan ini juga membuka peluang untuk menstabilkan senyawa bioaktif lain yang larut dalam lemak, sehingga dapat meningkatkan produksi makanan yang lebih ramah lingkungan dan efisien.
