Aulanews.id – Ketupat salah satu menu hidangan momen hari raya Idulfitri atau Lebaran. Ketupat sudah menjadi tradisi santapan di hari raya Idulfitri. Ketupat sayur tergolong menu yang banyak variasi resep.
Dilansir dari tempo.co berikut variasi resep ketupat sayur:
Ketupat sayur Betawi
Bahan
– 1 buah pepaya muda – 4 buah kacang panjang
Bumbu halus
– 8 siung bawang merah – 5 siung bawang putih – 3 kemiri – 8 cabai merah besar – 1 sendok teh ketumbar bubuk
Bahan tambahan
– 2 batang serai, geprek buat simpul – 2 lembar daun salam – 2 ruas lengkuas – 1 sendok makan ebi bubuk – 100 mililiter santan instan – Garam, lada dan kaldu jamur – 2 sendok makan gula kelapa (bisa menggunakan gula aren 20 gram) – Air – Minyak
Cara membuat
1. Serut pepaya muda dan potong kacang panjang. Cuci bersih dan ditiriskan2. Tumis bumbu halus dan tambahan sampai matang.3. Beri ebi bubuk, udang, pepaya serut dan kacang panjang. Aduk.4. Tuang air. Masak sampai mendidih dan sayur matang. 5. Beri garam, gula, lada dan kaldu jamur, sambil dicicipi.6. Rasanya harus seimbang antara asin, manis dan gurih.7. Tuang santan kemudian aduk8. Setelah matang api kompor dimatikan dan ketupat sayur disajikan.
Ketupat sayur Padang
Bahan
– 10 butir telur – 1 bungkus tahu – Seperempat kilogram buncis – 1 butir kelapa
Bumbu halus
– 1 ons bawang merah – Setengah ons bawang merah – 1 ons cabai merah – 4 butir kemiri – 1 sendok teh ketumbar – 1 ruas kunyit (bakar) – 1 ruas jahe (bakar) – Penyedap rasa (kaldu jamur) – Garam
Bumbu tambahan
– 1 lembar daun kunyit – 5 lembar daun jeruk – 5 lembar daun salam – Lengkuas
Cara membuat
1. Rebus telur, kemudian digoreng sebentar.2. Setelah itu goreng tahu dan ditiriskan.3. Tumis semua bumbu halus.4. Beri bumbu tambahan dan tumis5. Tuang santan, kemudian diberi telur dan tahu.6. Terakhir masukkan buncis sambil dicicipi7. Ketupat sayur Padang disajikan.
Ketupat sayur tetelan
Bahan
– 1 buah labu siam – 1 ons kacang panjang – Seperempat tetelan sapi – 5 daun salam – 2 ruas lengkuas – 2 bungkus santan – Secukupnya air, garam, gula dan kaldu bubuk
Bumbu halus
– 15 cabai merah – 8 siung bawang merah – 5 siung bawang putih – 2 kemiri
Pelengkap
– Ketupat- Telur balado atau semur- Bawang goreng- Kerupuk
Cara membuat
1. Potong-potong tetelan, kemudian cuci dan rebus sampai matang.2. Bumbu dihaluskan.3. Potong kecil kacang panjang dan iris labu sesuai selera.4. Tumis bumbu halus sampai matang, ditambahkan daun salam dan lengkuas.5. Setelah bumbu matang tuang air, tunggu sampai mendidih.6. Setelah mendidih beri labu, kacang panjang, tetelan yang sudah direbus.7. Tambah garam, gula dan kaldu bubuk.8. Tuang santan sambil dicicipi rasanya9. Setelah mendidih dan matang, api kompor dimatikan10. Sayur tetelan disajikan dengan ketupat.
